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          食用增稠劑

          食品增稠劑

                  食用增稠劑又稱食品穩定劑,食品增稠劑,能改善食品的物理性質、增加食品粘度,賦予食品以粘滑舌感的添加劑。也可用作乳化劑的穩定劑。種類很多,大都由含有多糖類粘質物的植物和藻類制取,如淀粉、果膠、瓊脂和海藻酸等,也有從蛋白質的動物原料制取,如明膠和酪蛋白等。少數是人工合成的,如聚丙烯酸鈉。常用的增稠劑有淀粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性淀粉(如酸處理淀粉、堿處理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等)。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠(guar gum)和黃原膠(xanthan gum)等。

          關鍵字:食用增稠劑 食品穩定劑 食品增稠劑

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